苏州熏鱼

发布时间:2008-11-12

简介:苏州熏鱼以鲤鱼最佳,鱼肉片腌渍冷藏,炸至金黄色,放入浸汁中浸。

主料:鲤鱼 650克

调料:香油 10克,猪油(炼制) 75克,大葱 15克,姜 5克,盐 5克,白酱油 20克,酱油 20克,料酒 10克,白砂糖 20克,味精 5克

烹制方法:(1) 鱼肉切成6厘米宽的片,与腌料拌匀,放在冰箱中6小时或过一夜。

(2) 将鱼片沥干备用;留下的浸汁与调味料混合,用温水煨5分钟,加入麻油拌匀。

(3) 炸油烧至175度,鱼分数次炸(需常翻动),炸至金黄色(约3分钟),每次炸好的鱼片捞起后,立即放入浸汁浸1分钟,再捞起置于盘中即可供食。

提示:(1) 以鲤鱼最佳,或者用其他肉质结实的鱼类亦可。

(2) 如当冷食,可在冰箱冰镇后再上桌。

菜系:苏菜,江苏菜,鱼类菜谱。

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