网包鳜鱼

发布时间:2008-10-16

简介:鳜鱼肉切圆形块,用网油与冬菇包成圆形,蒸后浇汁,网包鳜鱼菜形完整,鱼肉鲜嫩腴美,火腿腊香,色彩悦目。

主料:鲜活鳜鱼

辅料:冬菇、网油、熟火腿末

调料:绍酒、精盐、姜汁、葱、味精、淀粉

烹制方法:(1) 将鳜鱼治净,用刀片下鱼肉,修切成12个圆形块,再分别剖斜、直刀纹,然后和鱼头、鱼尾共放碗中,加绍酒、精盐、葱姜汁腌渍。

(2) 网油洗净沥干,改切成方块,每块网油中间放鱼肉一块,面上再放冬菇一只,包成圆形。

(3) 将鱼头、尾分放在长腰盘的两端,中间排放包好的鱼块,上笼旺火蒸熟取下,将盘内汤汁滗科炒锅中,置火上烧沸,加味精,用水淀粉勾芡,浇在鱼身上,撤上熟火腿末即成。

菜系:鲁菜,山东菜,鱼类菜谱。

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