红烧划水

发布时间:2008-10-29

简介:鱼尾部一段,鱼两边的肉上划上几道刀口,与调料烹制摆盘,红烧划水鱼肉嫩滑鲜美。

红烧划水

主料:青鱼尾(或草鱼) 350克

辅料:上汤、葱花、姜片、生粉各适量

调料:酱油3汤匙,绍酒1汤匙,盐适量,白糖少许

烹制方法:(1) 将青鱼从脐门处剁下尾部一段,用刀直切成3条长块,在中间鱼脊骨两边的肉面上,轻轻划上几道刀口。

(2) 烧热锅,下油,至五成熟时,下鱼尾,加酱油、绍酒、白糖、盐、姜茸和上汤,盖上盖约烧6分钟,用手指揪鱼,感觉肉离骨即好,用生粉水勾芡,淋入香油,将鱼翻身后装碟,先将鱼背一块放在碟底,中间一块摆在鱼背上成十字形,最后横放鱼腹一块,鱼腹向上鱼尾翘起。

(3) 再把葱花洒在锅内,然后将汤汁浇在鱼身上即可。

菜系:徽菜,安徽菜,鱼类菜谱。

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