冻鸭掌

发布时间:2008-11-27

简介:冻鸭掌鸭掌脆嫩爽口,面形鲜艳,美观,胶冻白净、透明,映出色形。

主料:鸭掌 250克

辅料:香菇(鲜) 35克,青豆 15克,火腿 25克,洋葱(白皮) 15克

调料:盐 3克,味精 1克

烹制方法:(1) 鸭脚拔净余毛,洗净,放入水锅中煮熟;捞出用手指甲划开皮,拉掉骨头,斩成段待用;

(2) 冬菇浸软,煮熟;冬菇用水浸软攥干后放入沸水锅中滚熟捞出,榨干待用;

(3) 取小型扣碗一只,碗底排上冬菇片、青豆、腿片;

(4) 又放上出骨鸭脚段,塞紧实,离碗口约6.6厘米左右;

(5) 锅洗净放入清水、洋菜,在旺火上滚至溶解;加入盐、味精,端离炉火,冷一冷后浇在鸭脚上面;

(6) 待冷却后放入熟料,入冰箱中冻结;

(7) 食用时,上面覆盘,翻过来拿掉扣碗即成。

菜系:苏菜,江苏菜,鸭类菜谱。

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