冬菜炖鸭

发布时间:2008-11-06

简介:鸭和冬菜隔水蒸好后,摆成整鸭形淋汁,冬菜炖鸭味美可口。

冬菜炖鸭

主料:净鸭 1只(约1000克)

辅料:冬菜 25克,水发香菇 12朵

调料:盐、味精、绍酒,上汤 2杯,绍酒适量

烹制方法:(1) 将鸭放入滚水中烫约3分钟捞出,剁下鸭头,翅旁、脚掌装一小碗。

(2) 冬菜洗净,挤干水分。

(3) 鸭颈剁下,斩成10块,一并填入鸭腹。鸭胸朝上装入大碗,加上汤、盐、味精、绍酒,并用大火隔水蒸2小时取出,蒸汁均滤下备用。

(4) 将蒸熟的鸭身移入汤碗,鸭头、翅膀、脚掌按部位拼入摆成整鸭形。

(5) 香菇预先下滚水中灼熟取出,铺在鸭身上。然后将上汤和蒸鸭原汁下锅煮滚,淋于鸭上即可。

菜系:闽菜,福建菜,鸭类菜谱。

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