冬菜炖鸭

简介：鸭和冬菜隔水蒸好后，摆成整鸭形淋汁，冬菜炖鸭味美可口。

冬菜炖鸭

主料：净鸭 1只(约1000克)

辅料：冬菜 25克，水发香菇 12朵

调料：盐、味精、绍酒，上汤 2杯，绍酒适量

烹制方法：(1) 将鸭放入滚水中烫约3分钟捞出，剁下鸭头，翅旁、脚掌装一小碗。

(2) 冬菜洗净，挤干水分。

(3) 鸭颈剁下，斩成10块，一并填入鸭腹。鸭胸朝上装入大碗，加上汤、盐、味精、绍酒，并用大火隔水蒸2小时取出，蒸汁均滤下备用。

(4) 将蒸熟的鸭身移入汤碗，鸭头、翅膀、脚掌按部位拼入摆成整鸭形。

(5) 香菇预先下滚水中灼熟取出，铺在鸭身上。然后将上汤和蒸鸭原汁下锅煮滚，淋于鸭上即可。

菜系：闽菜，福建菜，鸭类菜谱。