冷冻鸭掌

发布时间:2008-10-11

简介:使用老嫩一致的鸭掌煮后拆骨,与调料煮到汤汁浓,冷却后入冰箱冻凝结。

冷冻鸭掌

主料:净鸭掌 500克

辅料:葱结 1个,姜 2片

调料:料酒 1汤匙,八角 2粒,糖、香油、酱油各适量

烹制方法:(1) 将鸭掌(尽量使用老嫩一致的鸭掌)洗净,放入锅内加水煮至八成烂时取出,冷却后拆净大小掌骨,留原汤汁备用。

(2) 将锅烧热,放入香油,投入葱结、姜片、八角煸香后,下酒,然后加入原汤、盐、糖、味精、酱油调味。

(3) 将拆净的鸭掌下锅煮烂,用大火收浓汤汁,除去姜片、葱结、八角后,连汤倒入碟内冷却,冷却后再放入冰箱略冻使其凝结即可。

菜系:苏菜,江苏菜,鸭类菜谱。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。