干锅带皮牛肉

发布时间:2008-10-24

简介:牛肉和尖红椒烹制而成,干锅带皮牛肉色红亮,质软糯,汁浓稠,回味悠长。

干锅带皮牛肉

主料:带皮牛肉 1000克

辅料:尖红椒 50克,白萝卜 200克,整干椒 30克,姜 20克,蒜籽 50克

调料:植物油 50克,精盐 3克,味精 8克,鸡精 5克,蚝油 10克,辣妹子辣椒酱 20克,料酒 20克,八角、桂皮各5克,胡椒粉 2克,红油 20克,糖色 10克,鲜汤5 00克

烹制方法:(1) 将带皮牛肉烫尽毛,洗净,入锅内煮至断生,捞出切成4厘米长,2.5厘米宽,0.5厘米厚的片待用。

(2) 尖红椒去蒂,切成1厘米长的段;蒜籽去蒂;姜切成厚片;白萝卜去皮,切成与牛肉一样大小的厚片。

(3) 净锅置旺火上,放油烧至六成热,下牛肉煸炒至皮上起小泡时,加香料、姜片、整干椒炒香,再烹入料酒,炒干水分,加入鲜汤,放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味,加糖色调好色,倒入高压锅内压12分钟,再选出香料、整干椒、姜片待用。

(4) 净锅置旺火上,放入红油,下蒜籽、红椒圈煸香,将牛肉带汁一块倒入锅内,再收浓汤汁,出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。

菜系:湘菜,湖南菜,肉类菜谱。

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