红糟鱼丝

发布时间:2008-10-27

简介:黑鱼取鱼肉切丝,与红酒糟、绿色蔬菜煸熟,红糟鱼丝酒糟香、鱼鲜美。

红糟鱼丝

主料:黑鱼 1条(约重1500克)

辅料:绿色蔬菜 100克,葱白丝 15克,姜丝 10克,鸡蛋清 2个

调料:胡椒粉 l克,绍酒 5克,精盐 4克,味精 3克,白汤 60克,湿淀粉 40克,红酒糟 50克,色拉油 750克(约耗75克)

烹制方法:(1) 将黑鱼宰杀,洗净,卸下左右两片鱼肉,去皮切成9厘米长的丝,放入碗中加入精盐2克、鸡蛋清、绍酒10克、湿淀粉20克搅拌上浆。

(2) 把红糟、绍酒5克、精盐2克、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤和湿淀粉20克放一碗中,调成交汁待用。炒锅置火上,下色拉油750克至四成热,放入鱼丝用筷子划散,倒入漏勺,沥去油,锅内放入葱、姜丝,起香下英汁,投入鱼丝翻炒均匀,装入盘中,另起炒锅,将绿色蔬菜煸熟,围在四周即成。

菜系:浙菜,浙江菜,鱼类菜谱。

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