咸件儿

发布时间:2008-10-12

简介:咸件儿焖蒸结合,肉质香酥不腻,薄皮细肉的五花夹心,红如胭脂,白如洁玉,色彩分明,鲜嫩入味,是杭州传统名菜。

主料:带皮猪肋条咸肉1块(约重5000克)

调料:绍酒250毫升

烹制方法:(1) 将咸肉刮尽皮上的余毛和污物,用热水洗净,斩成同样大小的两块,放入大锅,加清水至浸没肉身,加入绍酒,用旺火烧沸后,改用温火焖煮至七八成熟时捞出,放入笼中蒸熟,略景一下全部骨头,放平压实。

(2) 冷却后将肉块周围修削齐整,切成8厘米的长条,放入钵中,钵下用热水保温。食用取出,用斜刀切成1.3厘米厚的小长方块。

(3) 这是按咸件儿的大小切块,一般食用者可根据食者的具体情况,改切成小骨牌块等其他形状。

相关:旧时“家乡南肉”是饭店常备菜,大块烹制保温,食时现吃现切,按件供应,故又称“咸件儿”,是一只富有地方风味的传统菜。

菜系:浙菜,浙江菜,杭州菜。

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