清蒸加力鱼

发布时间:2009-05-23

简介:加力鱼清蒸最妙,原质原味俱在,清蒸加力鱼汤色清澈,鱼肉嫩滑,味道醇香。

清蒸加力鱼

主料:加力鱼 1条(1000克)

辅料:猪肥肉 50克,水发冬菇 25克,冬菜 15克,葱白 12.5克,姜丝 5克

调料:绍酒 25克,味精 4克,白酱油 10克,肉清汤 250克

烹制方法:(1) 将加力鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净。

(2) 在鱼背两侧横割3刀,放入大汤盘。

(3) 葱白切6.5厘米长的段。

(4) 冬菜泡洗干净。

(5) 猪肥肉切成6.5厘米长、3.3厘米宽的片。

(6) 葱白、冬菜、猪肥肉片与冬菇、姜丝一并铺在鱼身上,再加入肉清汤、绍酒、酱油、味精1.5克,上笼屉用旺火蒸10分钟取出,拣去葱姜,加味精2.5克,调汤即成。

提示:应旺火密封速蒸,一般鲜活鱼在10分钟以内即应出展,否则如《随园食单》所言,鱼起迟则活肉变死。

相关:加力鱼是闽南及台湾的俗称,学名鲷鱼。

此鱼种多样,闽产以”真鲷”为最,尤以厦门市郊五通内海所产质量上乘。加力鱼体侧扁,鳞粗,味极醇厚鲜美。

厦门五通所产的加力鱼之所以闻名,与其天时地利有关。

这里气候温和,海水温度、咸淡适宜,海洋生物种类繁多,是加力鱼每年“霜降”至“冬至”前后徊游必经之地利产卵场所。

在这里,加力鱼可以获得比其他海域丰富而营养的饵料。

在宰杀此鱼时,经常于鱼腹发现其所食之物有虾、虾菇、螃蟹、牡蛎等贝壳之类海珍。

它质优味佳,含有丰富的磷、钙、高蛋白质,营养价值很高。

菜系:闽菜,福建菜,加力鱼类。

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