金勾挂玉牌

发布时间:2009-03-22

简介:金勾挂玉牌是一道贵州名菜,它是极为普通的豆芽煮豆腐,却有着一个非常诗意的名字‘金勾挂玉牌’。

主料:豆腐 750克

辅料:黄豆芽 150克,小葱少许

调料:酱油 5克,辣椒面 10克,盐 5克,油 50克,花椒粉少许

烹制方法:(1) 把豆腐切成长6厘米、宽4厘米、厚0.8 厘米的片,用沸水烫过捞起备用;葱切葱花;

(2) 将黄豆芽洗净,放锅内,用大火煮2分钟,放少许盐,加入豆腐合煮2分钟,连同汤一起盛入碗中;

(3) 辣椒面盛入小碗中;锅中放菜油,烧至七成熟,冲在辣椒面上,烫熟,加入酱油、花椒粉调成味汁,撒上葱花;

(4) 将豆腐、黄豆芽与小碟味汁一起出菜;食用时,用豆芽、豆腐蘸味汁吃。

提示:不能用太嫩的豆腐

相关:传说,一秀才中举后,有人问他:“令尊令堂何干”时。

答曰:“父,肩挑金勾玉牌沿街走;母,在家两袖清风扭转乾坤献琼浆。”

后来人们就将称豆芽煮豆腐称为金勾挂玉牌。

菜系:蔬菜类,豆腐类。

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