渝味萝卜丝半汤鱼

发布时间:2009-05-09

简介:渝味萝卜丝半汤鱼系用鲢鱼块,加奶汤配萝卜丝煮制而成。因汤不多,故名半汤鱼,味极鲜美,肉质细嫩。

主料:鲢鱼一斤

辅料:白萝卜半斤,奶汤一斤半,化猪油一斤(耗一两五)

调料:姜(拍破)三钱,葱节三钱,胡椒粉二分,料酒三钱,川盐一钱,味精二分,化鸡油五钱

烹制方法:(1) 选鲢鱼中段,切成一寸宽,二寸长,二分厚的块子。

(2) 萝卜削皮,切成一寸五长的头粗细丝。

(3) 炒锅在旺火上烧辣后下油,烧到八成热,将鱼下锅炸至刚进皮时,端锅将油滗去,留油八钱,鱼刨到一边,放姜、葱节、萝卜丝,快速炒转,掺奶汤,下川盐、料酒、胡椒粉后,将锅移在小火上,煮到萝卜丝软时,拣去姜葱,加味精,鸡油,推转起锅入碗,配毛姜醋碟即成。

菜系:渝菜,重庆菜,川菜,四川菜,鱼类,汤类。

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