渝味陈皮兔

简介:渝味陈皮兔外酥内嫩，麻辣味鲜，色泽棕红，是兔肉类名菜之一。

主料：净兔肉七两

辅料：菜油三两五

调料：川盐七分，干辣椒三钱，酱油三钱，姜片二钱，陈皮一钱五，白糖三钱五，料酒三钱，花椒七分，鲜汤二两，红油一两，醋一钱，味精三分，葱节二钱，麻油二钱

烹制方法:(1) 兔肉洗净，宰成六分长宽的肉丁，入碗中，加川盐五分、菜油五钱、料酒、葱节一钱、姜片一钱合转，码味半小时。

(2) 干辣椒去籽切成节。

(3) 陈皮用温水浸泡约十分钟，切成小方块。

(4) 味精、白糖、酱油、鲜汤入碗内对成滋汁。

(5) 炒锅置于旺火上，下油烧至七成热时，放干辣椒，炸成棕红色，下兔丁炒散子发白，加陈皮、花椒、姜葱继续炒至兔丁干酥，烹滋汁和醋，放辣椒油，待滋汁收干，呈深棕红色，起锅入盘内，拣去姜葱，淋上麻油即成。

提示：如烹制数量较大，可先在七、八成热的油锅内梭一次。

菜系：渝菜，重庆菜，川菜，四川菜，兔肉类。