蒜茸鱼皮

发布时间:2009-08-01

简介:鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素,是女士养颜护肤美容保健佳品,蒜茸鱼皮脆韧可口,佐餐上品。

主料:鱼皮 200克

辅料:大蒜 15克、 白砂糖 10克

调料:生抽 10克、 白醋 5克、 味精 3克

烹制方法:(1) 先将鱼皮放入锅中,加清水,置旺火上,煮沸约45分钟,捞出去沙;

(2) 再放入60度热水中,盖上锅盖,焖8~10小时(如水温降低,应重换热水)取出,用清水洗净;

(3) 按老、嫩分装竹篮中,浸入沸水锅中煮沸后,移及微火上,盖上锅盖,焖半小时(硬的可再焖一下);

(4) 然后取出放清水中漂洗几次即可使用;

(5) 水发好的鲨鱼皮洗净,去杂质,切成4×1厘米的条,先在沸水锅里氽熟,迅速放在冷开水中浸泡一会(去粘液);

(6) 蒜米、生抽、白糖、白醋、味精调和拌入鱼皮即成。

菜系:闽菜,福建菜,鱼皮类。

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