蒜茸鱼皮

简介:鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，是女士养颜护肤美容保健佳品，蒜茸鱼皮脆韧可口，佐餐上品。

主料：鱼皮 200克

辅料：大蒜 15克、 白砂糖 10克

调料：生抽 10克、 白醋 5克、 味精 3克

烹制方法:(1) 先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙；

(2) 再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时(如水温降低，应重换热水)取出，用清水洗净；

(3) 按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时(硬的可再焖一下)；

(4) 然后取出放清水中漂洗几次即可使用；

(5) 水发好的鲨鱼皮洗净，去杂质，切成4×1厘米的条，先在沸水锅里氽熟，迅速放在冷开水中浸泡一会（去粘液）；

(6) 蒜米、生抽、白糖、白醋、味精调和拌入鱼皮即成。

菜系：闽菜，福建菜，鱼皮类。