沙拉皮冻

发布时间:2009-01-01

简介:用猪皮做皮冻,加上丰富的调味品制作,沙拉皮冻色泽素雅,滑嫩爽口,风味独特。

主料:鲜猪皮 500克

辅料:大葱 50克,生姜 25克,大料 2枚,香菜 10克,胡萝卜少许

调料:料酒 50克,精盐 5克,白醋 50克,熟芝麻粉 10克,沙拉油 15克,奶油 10克,马乃司适量

烹制方法:(1) 把猪皮入开水锅中汆至断生,捞出,去净残毛,洗净污物,将猪皮上肥膘肉刮净,切成粗丝;

(2) 锅入适量清水上火,加入姜片(洗净去皮)、大葱(25克,切段)、大料、料酒;

(3) 开锅后撇去浮沫,移小火熬至汤水有一定浓度时,捡出大料、葱段、姜片,放入适量精盐搅匀,出锅倒入一盆内,冷却(春夏放入冰箱中,秋冬在自然温度下)即成皮冻;

(4) 将皮冻改刀切厚片装盘,然后将胡萝卜治净切丝,大葱切丝,香莱切段,撤在皮冻上,浇上用香油、沙拉油、奶油、马司、芝麻粉调成的沙拉汁,上桌拌食即可。

提示:(1) 在皮冻质量好、调味好的前提下,是消费者喜欢的一款既经济又实惠的凉菜。

(2) 上中高档餐桌,可将皮冻切成条,加熟虾仁、鱼翅等,不失其美味。

菜系:肉类。

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