渝味口蘑肝膏汤

发布时间:2009-04-12

简介:渝味口蘑肝膏汤汤色清澈,味道鲜美、质地细嫩、营养丰富。

主料:黄沙猪肝三两,鲜口蘑一两

辅料:鸡蛋清一两,清汤一斤半

调料:川盐八分,胡椒粉一分,料酒三钱,姜汁二钱

烹制方法:(1) 将猪肝用刀背捶烂,用刀宰茸,用冷清汤三两,姜汁水入碗内搅转,用细箩筛滤渣取汁水入碗内,加蛋清和胡椒粉、川盐四分、料酒,用筷子搅匀,上笼用六成火蒸到肝汁凝结,水清、刚熟时取出。

(2) 口蘑片成薄片。

(3) 青汤入锅内烧沸,下川盐四分,捡去泡沫,舀入碗内,将蒸熟的肝膏在碗内用刀划成梭子块,用一根竹签将肝膏底部起松,再轻轻梭入清汤碗内,将口蘑片放在肝膏上即成。

菜系:渝菜,重庆菜,汤菜,猪肉类。

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