风生火锅

简介:风生火锅制作简单，菜品丰富，美观热闹，热烫调味，汁鲜味美，是福建冬季菜品之一。

主料：鸡肫 200克、 牛肚 200克、 牡蛎（鲜） 200克、 鳎目鱼 200克、 猪腰子 200克、 青虾 200克、 猪肉（瘦） 150克、 黑鱼 200克

辅料：小白菜 70克、 豆腐 50克、 冬笋 50克、 香菇（鲜） 50克、 粉丝 50克

调料：上汤、调味料适量、盐 10克

烹制方法:(1) 鸡肫剖开，去净污物，剥去脑皮，洗净，下沸水中氽一下捞出，撕去筋膜，洗净，切片；

(2) 牛百页洗净，切片；

(3) 牡蛎洗净去贝壳，取净肉，切片；

(4) 鲜目鱼（鳎目鱼）洗净取净肉切片；

(5) 生鱼宰杀治净，取净肉，切片；

(6) 猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味；

(7) 将泡好的腰子切片；

(8) 虾去头、壳，取净肉，切片；

(9) 猪瘦肉洗净，切片；

(10) 以上八种主料摆成各种不同的花朵样；

(11) 小白菜择洗干净；

(12) 豆腐切成大小适中的块；

(13) 冬笋削去外皮，洗净，切片，入沸水焯熟；

(14) 香菇去蒂，洗净，大的撕开；

(15) 粉丝用水泡发；

(16) 摆成花样的主料连同五种配料各装小盘上席；

(17) 火锅装上汤、调味，上席时点火，先涮吃八生主料，再下辅料。

提示：(1) 主要八生料排成的花样，要美观整齐，大方，错落有致。

(2) 牡蛎肉不宜与糖同食。

(3) 青虾、虾：严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁与虾相克：同食会腹泻。

(4) 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

(5) 牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

(6) 豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

(7) 冬笋忌与羊肝同食。

相关：这是一组造型美观的火锅菜。先用八种生料排成八朵花样在碟上，上席，食用时烧火锅。

菜系：闽菜，福建菜，荤菜类，蔬菜类。