风生火锅

发布时间:2009-08-01

简介:风生火锅制作简单,菜品丰富,美观热闹,热烫调味,汁鲜味美,是福建冬季菜品之一。

主料:鸡肫 200克、 牛肚 200克、 牡蛎(鲜) 200克、 鳎目鱼 200克、 猪腰子 200克、 青虾 200克、 猪肉(瘦) 150克、 黑鱼 200克

辅料:小白菜 70克、 豆腐 50克、 冬笋 50克、 香菇(鲜) 50克、 粉丝 50克

调料:上汤、调味料适量、盐 10克

烹制方法:(1) 鸡肫剖开,去净污物,剥去脑皮,洗净,下沸水中氽一下捞出,撕去筋膜,洗净,切片;

(2) 牛百页洗净,切片;

(3) 牡蛎洗净去贝壳,取净肉,切片;

(4) 鲜目鱼(鳎目鱼)洗净取净肉切片;

(5) 生鱼宰杀治净,取净肉,切片;

(6) 猪腰洗净除去膜,平刀对半开,除去中间的筋,然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4 小时,除去臊味;

(7) 将泡好的腰子切片;

(8) 虾去头、壳,取净肉,切片;

(9) 猪瘦肉洗净,切片;

(10) 以上八种主料摆成各种不同的花朵样;

(11) 小白菜择洗干净;

(12) 豆腐切成大小适中的块;

(13) 冬笋削去外皮,洗净,切片,入沸水焯熟;

(14) 香菇去蒂,洗净,大的撕开;

(15) 粉丝用水泡发;

(16) 摆成花样的主料连同五种配料各装小盘上席;

(17) 火锅装上汤、调味,上席时点火,先涮吃八生主料,再下辅料。

提示:(1) 主要八生料排成的花样,要美观整齐,大方,错落有致。

(2) 牡蛎肉不宜与糖同食。

(3) 青虾、虾:严禁同时服用大量维生素c,否则,可生成三价砷,能致死;不宜与猪肉同食,损精;忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁与虾相克:同食会腹泻。

(4) 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

(5) 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。

(6) 豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

(7) 冬笋忌与羊肝同食。

相关:这是一组造型美观的火锅菜。先用八种生料排成八朵花样在碟上,上席,食用时烧火锅。

菜系:闽菜,福建菜,荤菜类,蔬菜类。

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