潮州大鱼丸

发布时间:2009-08-09

简介:黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。潮州大鱼丸色泽洁白,清爽可口,味道鲜美。

主料:大黄鱼 700克

辅料:鸡蛋 50克、 紫菜(干) 5克、 小葱 5克

调料:盐 10克、 味精 5克、 鱼露 15克、 胡椒粉 1克、 香油 1克

烹制方法:(1) 将黄花宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉绞成鱼茸,放在盆里;

(2) 鱼茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、清水25毫升搅匀,用力挞至起胶,能粘手不掉,便挤成鱼丸,排放于清水盆中浸泡,约做50粒;

(3) 将鱼丸连清水一起倒入锅中,先用旺火煮至表面快熟成型,改用小火将鱼丸浸至微熟,取出;

(4) 中火烧沸汤(或水)1000毫升,将鱼丸放入煮至浮动,立即端离火位,加入紫菜、葱花、味精、鱼露、香油、胡椒粉,然后盛入汤盅或碗内,即成。

提示:(1) 做鱼丸的鱼肉可选用丁鱼,亦称狗棍,是海鱼一种,也可选用马鲛、黄花等海鱼也可;如是淡水鱼可用鲢鱼或鲮鱼;

(2) 潮州大鱼丸菜汤、菜均可,四季皆宜。

相关:(1) 黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。

(2) 鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

(3) 紫菜不宜与柿子同食;不宜与酸涩的水果共同食用,易造成胃肠不适。

菜系:潮州菜,黄鱼类。

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