奉化摇蚶

发布时间:2008-10-11

简介:采取沸水清烫制熟。奉化摇蚶肉嫩润滑,清鲜味美,是春节前后的一道时令佳肴,浙江传统名菜之一。

奉化摇蚶

主料:蚶子 1斤3两(约760克)

辅料:胡椒粉

调料:绍酒、芝麻油、酱油等各适量

烹制方法:(1) 将蚶子置清水中,以竹帚搅刷至蚶壳发白。

(2) 將蚶子放入沸水中略燙,當蚶殼欲開時,迅即撈出。

(3) 將燙好的蚶子剝去半邊殼擺置盤中,加調料澆上芝麻油即成 。

相关: “奉化摇蚶”是浙江传统名菜之一。

蚶是软体动物,壳厚而坚硬,外表淡褐色,状如瓦楞,因而也称“瓦楞子”。

內壁白色,邊緣有鋸齒。 肉味鮮美,殼可作藥用。

中國沿海所產的蚶約有十種,其中以奉化搖蚶最為著名。

奉化搖蚶的特點是: 個大、含水較多,宜用沸水迅速燙熱。

菜系:浙江菜,浙江菜,宁波菜,海鲜类。

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