素鸡

发布时间:2009-08-05

简介:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;素鸡菜色暗红,形似鸡肉,软中有韧,味美醇香。

主料:油皮 300克

辅料:白砂糖 5克、 姜 3克

调料:红糟 1克、 味精 2克、 花生油 30克、 白酱油 15克

烹制方法:(1) 将豆腐皮(油皮)用清水喷软;

(2) 喷软后每张豆腐皮摊平,重叠一起再卷紧,放在一块干净的布上包成圆棍形,用细麻绳捆紧;

(3) 炒锅置旺火,下清水后,放入豆腐皮卷,煮50分钟取出,冷却后,解开细麻绳,去掉布,切成1.5厘米厚的片;

(4) 炒锅回旺火,下入花生油,烧至八成热,将豆腐皮片下锅过油半分钟,倒进漏勺沥去油;

(5) 炒锅留底油,放回旺火上,下红糟、姜片煸炒一下,加点清水,再放下豆腐皮片,加入白酱油、白糖、味精,翻炒几下即成。

提示:(1) 制作素鸡,油皮必须卷紧、捆紧,加水煮透,成品软中带嫩,质味皆似鸡肉;

(2) 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

相关:素鸡为福建风味素菜。以豆腐皮作主料,卷成圆棍形,捆紧煮熟,切片过油,加调料炒制而成。

菜系:闽菜,福建菜,油皮类。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。