回锅鱼

发布时间:2008-10-05

简介:鱼肉片裹上蛋豆粉放入油锅里炸变色,加调料后炸鱼片回锅,其色泽红亮、鱼片鲜嫩,回锅鱼滋味咸、鲜、微辣、鲜、香。

主料:草鱼

辅料:鸡蛋、豆粉、青蒜

调料:郫县豆瓣、豆豉、甜酱、酱油、料酒、味精、盐、食用油、糖

烹制方法:(1) 郫县豆瓣、豆豉分别剁细待用,青蒜切段。

(2) 草鱼宰杀洗净,取肉去骨后切成大厚片,用料酒、盐码底味待用。

(3) 鸡蛋、豆粉调成蛋豆粉。

(4) 锅内烧食用油,七成熟时,把裹上蛋豆粉的鱼肉片放入油锅里炸变色后捞出。

(5) 锅内留少许油,下豆瓣,炒香,下豆豉、甜酱、少许汤、糖、味精,鱼片炒至上色放入青蒜,亮油起锅装盘,造形即成。

提示:炸鱼时,油温不可太高,肉质会老,油温过低,成形不好,形状应似灯盏。

菜系:浙菜,浙江菜,鱼类。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。