回锅鱼片

发布时间:2008-10-05

简介:回锅鱼片是先将鱼片上浆炸制定形后,才着手进行回锅。回锅鱼片比回锅肉更加鲜嫩可口,而且别具风味。

主料:净草鱼肉 500克

辅料:大青椒、大红椒各50克

调料:生姜 5克,大葱 20克,鸡蛋清 2个,郫县豆瓣 25克,豆豉 10克,蒜苗 50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、水豆粉、精炼油各适量

烹制方法:(1) 草鱼肉切成片,用姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻后,拣去姜、葱不用,加鸡蛋清、水豆粉抓匀上浆;

(2) 大青椒、大红椒去蒂去籽,切成菱形块;郫县豆瓣、豆豉均剁细;蒜苗切成蒜苗片。

(3) 炒锅置火上,放入精炼油烧热,将鱼片及大青椒和大红椒块分别入锅过油后捞出。

(4) 锅留底油少许,下入郫县豆瓣、豆豉炒香出色,下入鱼片,烹入料酒,

(5) 再下入大青椒块、大红椒块、蒜苗等翻炒均匀,调入白糖、味精,颠匀后起锅装盘即成。

菜系:川菜,四川菜,鱼类。

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