素脆鳝

发布时间:2008-10-05

简介:水发香菇条挤干水分,沿着边缘剪成鳝鱼样的长条,炸至硬脆,炸脆的香菇条回锅翻拌,均匀的滚满卤汁,形似脆鳝,酥松脆香。

素脆鳝

主料:水发香菇 250克

辅料:嫩姜 15克,白糖 100克左右

调料:干淀粉 60克,酱油少许,熟清油 300克(耗60克左右),胡椒粉 2克,香麻油 5克,米醋 1小碟

烹制方法:(1) 水发香菇摘去梗(浸泡水滤清备用),挤去水,沿着边缘剪成鳝鱼样的长条。

(2) 嫩生姜削去皮,切成棉纱线粗的细丝,加米醋、白糖(8克)浸泡备用。

(3) 炒锅放旺火上,下熟清油烧至5成热时,把香菇条挤干水分,放干淀粉里滚满干粉。

(4) 再抖去未粘住的粉粒,投入热油里炸(油量少可分二次炸)不断翻身,炸1分钟左右至硬脆倒出沥干油,锅里放浸香菇水(60克左右)、酱油、白糖炒至稠粘后。

(5) 将炸脆的香菇条回锅翻拌,均匀的滚满卤汁,撒上胡椒粉、淋香麻油盛出装盘。再在香菇条上撒上糖醋姜丝。

提示:干淀粉要在下锅炸时才能拌上,菇条既要炸脆,又不能炸焦。

菜系:浙菜,浙江菜。

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