菊花鱼

发布时间:2008-10-05

简介:菊花鱼造型形似菊花,外酥里嫩,酸甜、香酥、脆嫩,色泽撩人,老少皆宜。

主料:草鱼 1条(约重1250克)

辅料:番茄酱 50克、姜末 5克、蒜泥 5克、干淀粉 10克

调料:精盐 5克、味精 1克、白醋 50克、绍酒 15克、湿淀粉 20克、芝麻油 10克、姜汁水 5克、菜油 1500克

烹制方法:(1) 将鱼宰杀洗净,取两片净鱼肉切成4厘米见方的鱼块,皮朝下,用直刀刻成十字花刀放在碗内,加入味精、绍酒、精盐、姜汁水拌匀,腌渍10分钟,然后取出鱼块拍上干淀粉待用。

(2) 取小碗一只,放入白糖、番茄酱、醋和湿淀粉调成芡汁待用。

(3) 将炒锅置旺火上,下入熟油,烧至七成热(约175℃)时,将鱼块抖去汆粉落锅炸后捞起,待油温回升后复炸,起锅装盘。

(4) 原锅留底油放入姜末,蒜泥煸出香味倒入芡汁烧沸后,淋明油浇在菊花鱼上即成。

菜系:浙菜,浙江菜,鱼类。

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