鲫鱼汆白玉

发布时间:2008-10-09

简介:鲫鱼切成横刀纹,入锅略煎,烹入绍酒,加入生姜片,下豆腐块、盐、味精,鲫鱼汆白玉鱼汤鲜美,豆腐白嫩,香辣开胃。

鲫鱼汆白玉

主料:活河鲫鱼 1尾(300-400克)

辅料:白玉豆腐 1盒,生姜片 3片,青蒜叶切粒 10克

调料:绍酒 10克,精制盐 4克,味精 1克,胡椒粉 1克,熟猪油 50克

烹制方法:(1) 鲫鱼杀洗干净,两面鱼背肉上用刀切成横刀纹,豆腐切成小方块,用凉水冲干净备用。

(2) 炒锅放旺火上,下熟猪油烧热,投入鲫鱼略煎,即刻翻身再稍煎另一面,烹入绍酒,加锅盖焖一下,加入生姜片、开水(750克),盖严锅盖用旺火烧2分钟,改用中火烧6分钟,下豆腐块、盐、味精,同烧2分钟至豆腐块浮上汤面发胀时,大碗内撒入胡椒粉,先把鲫鱼捞入碗内,豆腐锅内放青蒜叶粒用勺推一下,立即舀入鲫鱼碗内即可。

提示:鲫鱼必须活杀,煎鱼时鱼皮不宜煎黄,加水初烧时必须用旺火,使猪油融化。

菜系:浙菜,浙江菜,鱼类。

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