鲜花白玉鸡片

发布时间:2008-10-11

简介:鸡脯肉洗净制茸,锅里放油下姜、蒜片、葱炒香,加高汤放盐、料酒、下入鸡片烩入味,鲜花白玉鸡片造型美观,味道鲜美。

鲜花白玉鸡片

主料:鸡脯肉 250克、鲜菊花 100克

辅料:鸡蛋清 8个、豆粉 60克、姜 2克、葱 7克、蒜 4克

调料:盐 3克、高汤 450克、料酒 5克、精炼油 50克

烹制方法:(1) 鸡脯肉洗净制茸,加高汤,蛋清、盐、豆粉调成浆待用。

(2) 姜、蒜切片,葱切马耳型,菊花折散留花瓣洗净。

(3) 取平锅小火下鸡浆摊成鸡片,起锅放入鲜汤中(摊完为止),然后上火烧开捞出鸡片 ,凉冷切成大小均匀的棱形片待用。

(4) 炒锅上火下精炼油,下姜、蒜片,葱炒香加高汤放盐、料酒、下入鸡片烩入味,再放入一半鲜菊花瓣翻均匀,勾少许豆粉起锅,装入条盘 的一端,另一端装饰花叶,将另一半菊花撒在鸡片即成。

菜系:浙菜,浙江菜,嘉兴菜。

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