盐水鸭肫

发布时间:2008-12-28

简介:盐水鸭肫清鲜无腻,爽脆可口,为佐酒佳肴,是上海风味名菜,以上海德兴馆制作最佳。

主料:鸭肫 500克

辅料:姜 20克,葱结 1只(15克),花椒 1克

调料:盐 15克,味精 3克,绍酒 15克

烹制方法:(1) 鸭肫洗净,剞芝麻花刀,入开水锅内略焯,再用清水洗净。

(2) 将鸭肫放入锅内,加清水2000克左右,下葱、姜、花椒、盐,旺火烧沸。

(3) 改用小焖煮2小时左右,至鸭肫熟透,再加绍酒、味精,继续用小火烧至入味后取出。

(4) 待锅内卤汁冷却后,再将鸭肫浸入卤水中。食用时,将鸭肫捞出,切片装盘即成。

提示:鸭肫里外洗净,肫内皮要去干净,煮烂煮酥,切片薄而均匀。

菜系:鸡鸭类。

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