清汤柳叶燕菜

发布时间:2008-12-14

简介:清汤柳叶燕菜燕窝色白如雪,鸽蛋形似柳叶,汤清澈晶莹,口味鲜醇,是山东特色美食。

清汤柳叶燕菜

主料:白燕窝 100克

辅料:火腿 50克、鸽蛋 100克、香菜 25克

调料:精盐 5克、绍酒 10克、味精 1克

烹制方法:(1) 将燕窝用温水洗净,放入九成热的水中扣焖3小时取出,用摄子摘去燕窝内的绒毛杂质,用清水洗净,再放入碱水中泡发1小时,待涨后,用温水漂洗碱液,撕成丝状,放入清水浸泡。

(2) 火腿切成小象眼块,其汆的切成细丝待用。

(3) 取羹匙12个,里面抹上一层薄油,把鸽蛋分别打入羹匙内,两个分别摆入火腿片和香菜叶,上笼蒸熟取出,即成“柳叶鸽蛋”。

(4) 捞出燕窝控净水分,炒锅内加入清汤。

(5) 烧沸后,放入燕窝一焯即可,捞出放在汤碗内,上面摆上细火腿丝和香菜叶,再放上蒸好的柳叶鸽蛋,摆在燕窝的四周。

(6) 另用净锅倒入清汤,加入精盐、绍酒,烧开后撇净浮沫,加入味精。

(7) 从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。

菜系:鲁菜,山东菜。

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