渝味玻璃肚头汤

发布时间:2009-04-18

简介:渝味玻璃肚头汤系选用猪肚头配清汤烹制而成。肚头洁白透明,汤色碧绿清澈,似如玻璃而得名。具有脆嫩鲜美的特点。

主料:净猪肚头四两

辅料:清汤二斤四两,碗豆尖十根,纯碱三分

调料:味精三分,胡椒粉三分,川盐一钱,料酒三钱

烹制方法:(1) 肚头洗净用刀修去蒙皮和油筋,片成二寸长,八分宽的薄片,越薄越好,入大碗内加纯碱码约十分钟,再加开水浸泡,并盖起捂约三分钟,滗去原水,另换开水加盖捂约五分钟,再换开水一次,至肚头透明发白时,滤于抄瓢中。

(2) 炒锅洗净置于旺火上,掺清汤,加胡椒粉、川盐,烧开后捡去油泡,舀汤一斤二两于碗内放味精。

(3) 锅内放肚头和碗豆尖,微烫一下,捞于汤锅中即成。

菜系:渝菜,重庆菜,川菜,四川菜,猪肉类。

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