虾子冬笋

发布时间:2008-10-12

简介:冬笋鲜嫩爽脆,配以鲜香虾子,其味更佳。虾子冬笋是杭州传统名菜。

主料:生冬笋肉 400克

辅料:干虾子 5克

调料:奶汤 125毫升、味精 2克、湿淀粉 10克、色拉油 500毫升、绍酒 10毫升、白糖 10克

烹制方法:(1) 将冬笋洗净,切成4厘米长、1厘米宽、8厘米厚的片。

(2) 炒锅置中火上烧热,下色拉油,至100度时,倒入冬笋“养”炸3分钟,即倒入漏勺,沥去油。

(3) 锅内留油10毫升,倒入虾子略煸,即放入冬笋,加绍酒、酱油、白糖及奶汤,盖好锅盖,用小火煮3分钟,放入味精,用湿淀粉调稀勾芡,顺锅边淋入芝麻油,颠动炒锅,出锅装盘即成。

菜系:浙菜,浙江菜,杭州菜。

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