日式原鲍

发布时间:2008-12-06

简介:鲍鱼肉切花刀,加调料腌制,焯水,鲍鱼肉、日本豆腐、粉丝蒸熟,日式原鲍刀工精细,肉质鲜嫩。

主料:原壳鲍鱼 10只(约750克)

辅料:粉丝、日本豆腐

调料:香葱、红椒、盐、味精、豉油汁、色拉油、姜汁酒

烹制方法:(1) 鲍鱼取肉,洗净改花刀,加调料腌制备用。

(2) 粉丝发好焯水,放入焯过水的鲍鱼壳中。

(3) 日本豆腐斜刀切大片,过油,放在粉丝上,入笼蒸透。

(4) 鲍鱼用水焯一下(也可直接蒸熟),放住蒸好的鲍鱼壳上,撒上香葱、红椒末,泼油,浇上豉油汁装盘即可。

提示:(1) 鲍鱼要鲜活,改刀时刀工要精细。

(2) 焯制或蒸制鲍鱼的火候要适当,保持其肉质鲜嫩。

菜系:鲁菜,山东菜。

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