渝味三色鱼元汤

发布时间:2009-05-09

简介:渝味三色鱼元汤鱼肉细嫩、味道鲜香、汤色清澈、色泽美观。为宴席二汤菜。

主料:鱼糁五两

辅料:清汤一斤半,碗豆尖十根,菠菜叶五钱,食用桃红少许

调料:味精三分,胡椒粉一分,川盐四分

烹制方法:(1) 将鱼糁分成三份,盛于三个碗内。

(2) 菠菜叶洗净,铡细成茸状,加在一份鱼糁内,用筷子快速搅成绿色鱼糁。

(3) 用筷子沾少许桃红入另一份鱼糁内,搅成红色鱼糁。

(4) 即成红、绿、白三色鱼糁。

(5) 碗豆尖洗净待用。

(6) 炒锅洗净,置于中火上掺清汤,待水刚开后,移至微火上,将三份鱼糁用调羹舀成圆球入锅内,(在下鱼糁的过程中,保持水温不涨)舀完后,用瓢背将鱼丸浪转,将锅端离火口。

(7) 将另一炒锅洗净置于中火上,掺清汤,待汤慢开时,即用抄瓢将鱼丸舀入清汤内,稍煮后,再用抄瓢舀入二汤碗内,锅内下川盐、胡椒粉和味精烧开后,捡去泡沫,下碗豆尖推转起锅,倒入盛鱼丸碗内即成。

菜系:渝菜,重庆菜,川菜,四川菜,鱼类,汤类。

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