贵妃鸡火锅

发布时间:2009-02-14

简介:鸡肉氽水后油锅炒香,加调料及鲜汤熬制,贵妃鸡火锅咸鲜味,鸡肉细嫩,香味浓郁。

贵妃鸡火锅

主料:肉鸡 1只

辅料:青笋 500克

调料:精制油 100克、味精 20克、鸡精 20克、蒜 5克、姜 5克、葱 5克、料酒 20克、八角 4克、白扣 3克、香果 2个、小茴香 2克、胡椒粉 5克、白汤 3000克

烹制方法:(1) 姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片,葱切成“马耳朵”形。

(2) 鸡宰杀去毛、内脏、头、脚,洗净,斩成7厘米长、2厘米宽的条,放汤锅氽水捞起。

(3) 青笋切成7厘米长、2厘米宽的条,洗净,装入火锅盆待用。

(4) 炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。

(5) 倒入盛有青笋条的火锅盆,上台即可。

菜系:川菜,四川菜,鸡鸭类,火锅类。

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