糯米包心童趣

发布时间:2009-01-02

简介:肥肉粒、火腿末、虾仁、澳带剁蓉做成圆球为馅心,糯米蒸熟捣细蓉,童趣造型成孩童雪人形,是小朋友的最爱。

主料:糯米 200克

辅料:鲜虾仁 100克、澳带 50克、熟猪肥肉 50克、熟肥瘦火腿 25克、青韭菜叶 10片、净木瓜 50克、带把的水果西红柿 10个

调料:黑芝麻 20粒、精盐 3克、鸡精 4克、细姜末 2克、细葱末 4克、蛋清淀粉 30克、精炼油 250克(约耗50克)、熟化鸡油 15克

烹制方法:(1) 熟猪肥肉切成粒。熟火腿切成细粒。虾仁、澳带放碗内,加入精盐(1克)、蛋清淀粉拌匀,放入四成热的油内滑熟,起锅滗尽余油,加入肥肉粒、火腿末、姜葱末、精盐、鸡精炒香,起锅放菜墩上剁蓉,捏成20一大一小的圆球,放冰箱内冷冻,凝固成馅心。

(2) 西红柿横切成两段,不带把的一半用小刀刻成10个微笑的小嘴。木瓜刻成10个小鼻子。韭菜叶焯水。

(3) 糯米洗净,放盒内加入沸水淹没,放沸水笼内旺火蒸熟,取出,放盆内,加入精盐、鸡精、熟化鸡油捣细蓉,先取三分之二的熟糯米包上大馅心,捏成10个大圆球,再将余下的糯米包上小馅心,捏成10个小圆球,大球放下,小球放上,粘稳,成孩童雏形。

(4) 再将黑芝麻作眼,木瓜作鼻,西红柿作嘴,韭菜叶作领带,带把的西红柿作帽子,分别点缀于孩童头部的适当位置,摆放盘内即成。

提示:(1) 糯米要泡胀蒸熟透,(火巴)软要适度,趁热造型。

(2) 造型、点缀宜简洁、明快,不宜过多人为雕琢。

菜系:川菜,四川菜,米类。

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