炒四宝

发布时间:2008-10-05

简介:鸡胗是补铁的佳品,韧脆适中,口感好,有帮助消化的作用,蛋白质也十分丰富。炒四宝选料精细,色泽鲜艳,内质脆嫩,味道鲜香。

主料:鸡脯肉 400克、净鸡肫 50克、剔骨鸭掌 50克、净肚尖 50克

辅料:熟火腿 25克、浆虾仁 50克、熟笋片 25克、水发香菇 15克、绿菜叶 15克、蛋清 1/4个

调料:湿淀粉 25克、清汤 750克、熟猪油 500克(耗油60 克)、大葱白 2克、精盐 3克、味精 2.5克、绍酒 25克

烹制方法:(1) 将肚尖,鸡脓均剖成木梳片,用精盐0.5克、绍酒1克搅匀,加湿淀粉5克上浆,火腿切马鞍片待用。

(2) 炒锅置火上烧热,下猪油,至四成热(约88℃)时,将肚尖、鸡片、鸡肫、虾仁一起入锅,划散至熟,倒入漏勺沥去油。

(3) 原锅留油少许,放入葱白炝锅,下鸭掌、火腿、香菇、笋片,放入绍酒5克及清汤,加精盐1克,烧沸后加味精,用湿淀粉15克勾薄芡,立即倒入肚尖、鸡肫、鸡片、虾仁等料及蔬菜,翻颠炒锅,淋猪油25克,推匀出锅装盘即成。

菜系:浙江菜,浙江菜,鸡鸭类。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。