酱爆兔肉丁

发布时间:2008-10-19

简介:兔肉丁水锅内氽透,油热将兔丁下锅铲匀,见发白浮起时,把玉兰片丁放稍滑炒。酱爆兔肉丁兔肉酱红油润,味鲜肉嫩,咸中带甜,酱香馥郁。

主料:嫩兔肉 250克

辅料:鸡蛋 1个(重约50克)

调料:精盐 2克、味精 1.5克、白糖 25克、面酱 15克、绍酒 20克、酱油 5克、芝麻油 10克、葱段 3克、姜片 3克、熟猪油 500克

烹制方法:(1) 将兔肉切成0.5厘米厚、1厘米见方的丁,盛在碗内,加精盐、绍酒、鸡蛋清搅上劲。

(2) 用湿淀粉上浆(将炒锅置中火上,下入熟猪油,烧至四成热(约88℃)时,投入兔肉丁用筷子划散沥油。

(3) 原锅留底油,将葱段姜片落锅略煸,随即放入甜面酱、白糖、绍酒、酱油、味精、清水、勾芡后倒入兔肉丁,颠翻淋明油出锅即成。

菜系:肉类。

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