干锔蟹塔

发布时间:2009-08-08

简介:蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。干锔蟹塔色泽金黄,外焦里嫩,鲜美无比。

主料:蟹肉 250克、虾仁 100克

辅料:猪肉(肥) 30克、 鸡蛋清 50克、 酱萝卜 150克、 韭黄 30克、 小麦面粉 30克、香菇(鲜) 10克、 火腿 15克、 姜 10克、 香菜 25克

调料:酱油 5克、 胡椒粉 1克、 味精 3克、 盐 5克、 香油 5克

烹制方法:(1) 先将虾仁洗净,用白布吸干水分;

(2) 吸干水分的虾仁放在砧板上用刀拍扁后剁碎;

(3) 将虾仁茸用碗盛起,加入蛋白、味精、精盐搅匀;

(4) 把肥肉、香菇、韭黄等切成幼丁;

(5) 火腿茸、姜末全部投入虾胶内轻力搅匀;

(6) 最后投入蟹肉再搅匀,分成12份;

(7) 将6个熟蟹盖每个斩开两半,用剪刀剪成圆形,每个直径约3.5厘米,洗干净,用布抹干;

(8) 然后每个蟹盖酿着一份馅料,以蟹盖做底,做成一个光面的塔形;

(9) 塔脚以蟹盖为界,塔身由下至上逐步修尖;

(10) 然后上笼蒸7分钟取出,立即上一层薄面粉落塔身上待用;

(11) 把蟹塔放进微波炉里烤香(或用油炸香均可);

(12) 另起锅加入酱油、香油、胡椒粉,轻力略炒蟹塔,即排落碟;

(13) 碟边排香菜、酱萝卜,跟排落碟汁2小碟即可。

提示:(1) 蟹盖一定要用布抹干,否则虾胶无法粘牢;

(2) 蟹塔蒸出后,迅即将面粉落在塔身上,不要太厚;

(3) 在微波炉里或炸的过程中,一定要掌握好油温,使其色泽金黄且外焦里嫩。

(4) 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;

(5) 吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。

(6) 虾仁:食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;

不宜与猪肉同食,损精;

忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;

忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。

(7) 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

(8) 鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

相关:(1) 海蟹个大、体肥、肉鲜、膏多,有“蟹肉上席百味淡”的美誉。谚曰:“三月螃蟹当只鸭,十月螃蟹火烧坡”。就是说每年春秋是吃蟹的最佳时节,这时螃蟹,公者更加肥美,母者脂羔红火,是人们最津津乐道的海鲜;

(2) 干锔蟹塔为潮州传统名菜,造型美观,形象逼真,上菜宜晚,恐冲淡百味。

菜系:闽菜,福建菜,潮州菜,蟹肉类。

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