十香醉排骨

发布时间:2009-08-06

简介:猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;十香醉排骨外酥里嫩,十味调香,佐酒上品。

主料:猪里脊肉 400克

辅料:荸荠 50克、 白砂糖 10克、 大葱 10克、 大蒜 10克、 姜 5克

调料:酱油 20克、 香醋 10克、 番茄酱 20克、 浓缩橘汁 15克、 咖喱 3克、 芝麻酱 10克、 香油 10克、 味精 2克、 淀粉(蚕豆) 10克、 花生油 40克

烹制方法:(1) 将猪里脊肉横切成1.5 厘米的厚片,用刀拍打,然后切成4×l厘米的长条;

(2) 淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆;

(3) 将里切好的里脊内上浆挂糊,备用;

(4) 马蹄(荸荠)去皮去蒂,每粒四开切;

(5) 葱去根须,洗净,取葱白切珠,蒜头切茸;

(6) 将酱油、白糖、香醋、番茄酱、桔汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末、上汤调在一起待用;

(7) 锅置旺火上,下花生油烧七成热时,倒入上浆的里脊肉和马蹄,炸熟呈金黄色,捞起,沥干油;

(8) 沥干油的里脊肉、马蹄倒入调好的味汁盆中,翻颠几下即成。

提示:(1) 调味可根据需要而定。喜辣可加辣酱,爱甜多加糖。

(2) 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

相关:十香醉排骨为福州民间传统菜,它含有多种香味,又以“醉”的手法使排骨入味而得名。

菜系:闽菜,福建菜,猪里脊肉类。

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