莲蓬菊花蛋

简介：鱼泥成莲蓬形蒸熟，鸡泥酿入松花蛋蒸熟，蛋皮丝成菊花状入笼蒸，莲蓬菊花蛋造型可爱，滋味嫩滑。

莲蓬菊花蛋(点击放大)

主料：松花蛋 10只、鱼泥 400克、鸡泥 200克

辅料：黄蛋皮、青豆、鸡蛋清、红椒末各适量

调料：盐、味精、胡椒粉、米酒、湿淀粉、清汤、葱油

烹制方法：(1) 鱼泥和鸡泥分别调制上劲备用。

(2) 黄蛋皮切细丝。松花蛋蒸熟改成墩状，中间挖空。蛋清打成雪丽糊。

(3) 取小碟抹油，拌上鱼泥，均匀地按上青豆成莲蓬形，蒸熟取出围在盘边。

(4) 鸡泥酿入松花蛋，蒸熟取出，挂上雪丽糊。

(5) 然后放上蛋皮丝成菊花状，入笼蒸一下取出，摆在中间，撒上红椒末。

(6) 锅中加清汤调味，勾芡，淋油，浇在莲蓬上即可。

提示：(1) 制鸡泥、鱼泥要鲜嫩。

(2) 蒸制的火候要恰到好处。

菜系：鲁菜，山东菜。