莲蓬菊花蛋

发布时间:2008-12-06

简介:鱼泥成莲蓬形蒸熟,鸡泥酿入松花蛋蒸熟,蛋皮丝成菊花状入笼蒸,莲蓬菊花蛋造型可爱,滋味嫩滑。

主料:松花蛋 10只、鱼泥 400克、鸡泥 200克

辅料:黄蛋皮、青豆、鸡蛋清、红椒末各适量

调料:盐、味精、胡椒粉、米酒、湿淀粉、清汤、葱油

烹制方法:(1) 鱼泥和鸡泥分别调制上劲备用。

(2) 黄蛋皮切细丝。松花蛋蒸熟改成墩状,中间挖空。蛋清打成雪丽糊。

(3) 取小碟抹油,拌上鱼泥,均匀地按上青豆成莲蓬形,蒸熟取出围在盘边。

(4) 鸡泥酿入松花蛋,蒸熟取出,挂上雪丽糊。

(5) 然后放上蛋皮丝成菊花状,入笼蒸一下取出,摆在中间,撒上红椒末。

(6) 锅中加清汤调味,勾芡,淋油,浇在莲蓬上即可。

提示:(1) 制鸡泥、鱼泥要鲜嫩。

(2) 蒸制的火候要恰到好处。

菜系:鲁菜,山东菜。

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