荷叶蒸肉

发布时间:2009-01-02

简介:米粉与腌渍好的猪肋肉片拌匀与荷叶同蒸,荷叶蒸肉外绿内黄、质鲜酥烂、荷叶清香、咸鲜略甜、风味别具一格。

主料:猪肋肉 400克、猪瘦肉 350克、荷叶 5张

辅料:大米粉、泡辣椒 20克、青豆 50克

调料:盐 3克、酱油 15克、胡椒粉 2克、味精 1克、醪糟汁 5克、郸县豆瓣 20克、白糖 50克、糖色 10克、豆腐乳汁 15克、姜 10克、葱 15克、花椒 2克、八角 3克

烹制方法:(1) 保肋肉刮洗干净,切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.5厘米的片;

(2) 瘦肉切成与保肋肉大小相等、厚队3厘米的片;

(3) 同放入盆中,加盐、酱油、胡椒粉、味精、醒糟汁、郸县豆瓣(剁细)、白糖、糖色,豆腐乳汁、姜米、葱花混合拌匀,腌渍入味;

(4) 大米、花椒、八角(铡烂)混合后,用小火于炒成黄色,磨成粗米粉;泡辣椒去籽,切成斜刀块;青豆洗净沥干;

(5) 鲜荷叶洗净,入沸水中烫一下,取出切成约15厘米长的等边三角形(共20片);

(6) 将米粉与腌渍好的肉片拌匀;然后取荷叶一片,放肋肉一片,再放青豆数粒,泡辣椒一节,上面再放瘦肉一片,包上、共做20个;

(7) 排码于蒸碗中,上笼蒸火巴(约三小时),取出翻扣于盘中即成。

菜系:川菜,四川菜,肉类。

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