佛爷酥黄鸭

发布时间:2008-12-21

简介:烤鸭条卷入水发油皮小火炸至皮酥,佛爷酥黄鸭颜色金黄,外酥里嫩,鸭香浓郁。

主料:北京烤鸭半只(约500克)

辅料:水发油皮 4张,玉米片 20克,西芹、兰花各3克

调料:盐 2克,味精 4克,咸蛋黄蓉 40克,色拉油 1.5千克

烹制方法:(1) 烤鸭去骨切成长6厘米的细条,加盐、味精拌匀,卷入半张水发油皮包裹卷成长6厘米、直径为2.5厘米的鸭卷。

(2) 锅中加入色拉油,烧至六成热时放入鸭卷小火浸炸2分钟至皮酥时捞起控油。

(3) 待油温降至五成热时,下入玉米片小火炸1分钟后捞出备用。

(4) 锅中留油10克,烧至六成热时入咸蛋黄蓉小火炒0.5分钟,加玉米片、鸭卷一起入锅小火翻炒均匀,出锅装盘用西芹和兰花点缀即可。

菜系:鸡鸭类。

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