担担面

发布时间:2009-03-08

简介:担担面面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味,味麻辣,色鲜红,是著名的成都小吃。

主料:面粉 500克

辅料:川冬菜 100克、葱花 50克

调料:红辣椒油 100克、芝麻酱 75克、花椒面 2.5克、红酱油 125克、蒜末 50克、豌豆尖 200克

烹制方法:(1) 用富强粉500克加水125毫克和面,和匀后擀成片,再切成细面条。

(2) 将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内,每碗加入高汤少量,待面条煮好后挑在碗内即成。

相关:担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。

因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀。

现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。

菜系:川菜,四川菜,小吃。

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