绣球海参

发布时间:2008-12-27

简介:海参上笼蒸熟,加调味料,汁浇盖即成,绣球海参造型漂亮,营养价值高,汤汁味美。

主料:海参(水浸) 750克

辅料:火腿 50克, 干贝 50克, 虾仁 100克, 鸡胸脯肉 100克, 鸡蛋 150克, 肥膘肉 50克

调料:猪油(炼制) 100克, 料酒 50克, 盐 10克, 味精 2克, 胡椒粉 1克, 大葱 15克, 姜 10克, 鸡油 1克

烹制方法:(1) 干贝掰去老筋,洗净沙质,加入料酒和少许水,上笼蒸发,取出后搓散成丝;

(2) 火腿切成细丝;葱白切成段,余下的葱和姜捣烂用料酒取汁;

(3) 虾仁洗净后沥干水分;鸡脯肉、肥膘肉均剔去筋,切成薄片,放在垫有大生肉皮的砧板上,用刀和刀背捶剁成细茸(无筋无粒),用碗装上,加入鸡蛋清、葱姜酒汁、味精、鸡汤、湿淀粉和适量的盐,搅拌成三馅;

(4) 海参清去腹膜,洗净后片成3毫米厚的片,再切成3厘米长的丝,放入冷水锅内烧开捞出,锅内放入普汤250毫升、盐、料酒,烧开后将海参氽过,倒入漏勺中沥干,再用净白布搌干水分,加入火腿丝、干贝丝,拌匀,摊在白布上;

(5) 将三合馅挤成3厘米大的丸子,放在海参丝及配料上,滚成绣球,放入抹上油的平盘内;

(6) 食用前10分钟,将绣球海参上笼蒸熟,取出后装入深盘内,同时,将猪油烧到六成热,放入鸡汤500毫升、味精和盐,烧开并调好味,用湿淀粉调稀勾芡,放入葱段、胡椒粉,将汁浇盖在绣球海参上即成。

菜系:湘菜,湖南菜。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。