三丝拌蛏

发布时间:2008-10-25

简介:蛏子洗净沸水中氽。韭菜及香菇丝放入氽蛏子的原汤中浸渍,三丝拌蛏鲜香可口。

主料:大蛏子 750克

辅料:熟火腿丝 25克,净黄瓜 50克,姜末 10克,熟香菇 75克,韭菜 250克

调料:绍酒 15克,酱油 25克,精盐 13克,味精 1克

烹制方法:(1) 将蛏子洗净,在咸水里养3小时左右,使它吐净泥沙,捞出用清水洗净。

(2) 炒锅中放水1.5公斤,用旺火烧沸,放入蛏子,氽至开口时用漏勺捞出,汤待用,冷却后剥去壳,剪去须尖和泥肠,用冷开水洗净。

(3) 韭菜去根,切成3.3厘米段,放入开水中焯一下,香菇切成线,将韭菜及香菇丝一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟,捞出冷却。

(4) 将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐2.5克放入碗中拌匀,盛入盘中,四周镶上用黄瓜做成的花,淋入芝麻油,撒上火腿丝,上桌时,外带姜末、醋、酱油一碟蘸食即可。

菜系:浙菜,浙江菜,海鲜类。

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