清炖鸡脚翼

发布时间:2009-08-09

简介:翅膀内所含大量的维生素A,远超过青椒。清炖鸡脚翼清鲜软滑,胶质浓,为传统风味,具有滋补养颜的作用,尤其适合老年人和儿童。

主料:鸡爪 500克、 鸡翅 1000克

辅料:枸杞子 15克、 猪肉皮 100克

调料:盐 5克、 味精 4克

烹制方法:(1) 鸡脚剁去趾甲,直拉一刀,用刀背将爪关节敲断,取出脚柱骨;

(2) 鸡翼剁去上节,取用下节(连翼尖);

(3) 把鸡骨250克、脚柱骨、猪皮放入沸水锅滚氽约1分钟,捞起洗净;

(4) 取炖盅一个,放入鸡脚、翼,各放一边,盖上猪皮,加鸡骨、脚柱骨、枸杞子、精盐、味精,倒入清水1500毫升,入蒸笼用中火炖约90分钟;

(5) 取出去掉猪皮鸡骨、脚柱骨,撇去汤面浮沫,再炖30分钟即成。

提示:(1) 鸡翅忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;

(2) 鸡翅与芝麻、菊花同食易中毒;

(3) 鸡翅与李子、兔肉同食,会导致腹泻;

(4) 鸡翅与芥末同食会上火。

(5) 枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

菜系:潮州菜,鸡爪类。

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