杭州名菜龙井虾仁

发布时间:2008-10-11

简介:龙井虾仁原料简单,除茶叶之外什么都不能配。调料也很少,两三种而已,所以特别能突出活虾的鲜味和龙井茶叶的香味,是杭州菜龙井虾仁的代表作。

主料:大河虾 1000克

辅料:龙井新茶 1克,鸡蛋清 1只

调料:绍酒 1汤匙,生粉适量

烹制方法:(1) 将大河虾去壳挤出虾肉,用清水反复搅洗至虾仁雪白,滤干水后,盛入碟内,放盐和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,加入生粉、味精拌匀腌2小时。

(2) 将龙井新茶用滚水50克泡开约1分钟,滗出茶叶30克,乘下的茶叶和茶汁备用。

(3) 烧热锅,下油,至四成熟时,放入虾仁,并迅速用筷划散,至虾仁呈玉白色时,倒入漏勺滤去油。

(4)下葱煨锅,将虾仁倒入锅中,迅即将茶叶连汁倒入,淋入绍酒,翻炒片刻即可。

提示:(1) 河虾不鲜会比个头过小更让人扫兴。至于茶叶是不是西湖龙井则不必过于苛求。如今,“龙井”已经成为这一类绿茶的总称,而不仅仅局限于西湖所产的了。

(2) “爆撮”时千万别点这道菜,那龙井虾仁不是“解馋”的菜,而是品味与欣赏型的菜。无论大小宴会还是闲适自娱都很合适。

(3) 虾肉富含胶原蛋白、氨基酸和钙、磷、铁等矿物质,味道鲜美、营养丰富;绿茶含多种维生素,并有软化血管、降低胆固醇等功能,是一道健康食品,很适合儿童和老人食用。

相关:龙井虾仁“正宗”做法,虾仁要选鲜河虾,每斤100~120个头的比较合适。

龙井茶素有“色绿、味甘、香郁、形美”四绝的美誉,是茶中名品。在清明节采摘的茶叶被称为“明前龙井”,尤为清香甘美,是茶中极品。

菜系:浙菜,浙江菜,海鲜类。

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