炒二冬

发布时间:2008-10-09

简介:冬笋入锅稍炒,素汁汤加鲜香菇煮,放调料勾薄芡,炒二冬黑白分明,冬菇香鲜柔糯,冬笋鲜嫩爽脆,相得益彰。

主料:水发冬菇 50克

辅料:净冬笋肉 200克

调料:味精 2克、酱油 10克、湿淀粉 15克、白糖 5克、芝麻油 15克、精盐 1.5克、熟菜油 25克

烹制方法:(1) 香菇去蒂洗净,切成骨牌块;

(2) 冬笋削去外皮,洗净,切成骨牌块;

(3) 炒锅置旺火上烧热,滑锅后下入菜油,将笋块入锅稍炒;

(4) 即放入素汁汤100毫升和香菇,煮2 分钟左右;

(5) 再加酱油、精盐、白糖,再煮约半分钟,加入味精,用湿淀粉调稀勾薄芡,转动炒锅,淋上香油,将冬菇面朝上起锅装盘即成。

提示:(1) 香菇要选用只形圆整,大小均匀,肉质肥厚、香气浓的优质香菇;

(2) 冬笋切去老头,取用嫩肉,切块大小均匀;

(3) 掌握好投料时机,先下笋后下菇,翻炒煮至七成熟时再加调料,以利入味;

(4) 火候要掌握做到旺火烧锅,中火炒熟;

(5) 素汁汤一般用香菇的浸泡液,澄清后使用,也有用笋老头、黄豆芽等原料熬取;

(6) 若没有素汁汤,也可用清水加味精的“鲜汤”。

菜系:浙菜,浙江菜,蔬菜。

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