干烹仔鸡

发布时间:2008-11-29

简介:干烹仔鸡鸡肉滑润酥香,鲜脆爽口,色泽明亮,健脾开胃,贫血、月经不调食谱。

主料:鸡肉 400克

辅料:大白菜(小白口) 150克

调料:盐 3克, 酱油 5克,醋 2克, 白砂糖 2克, 味精 2克, 大葱 10克, 姜 2克, 淀粉(豌豆) 45克, 花生油 100克, 香油 5克

烹制方法:(1) 淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用;鸡肉(选用嫩鸡肉)切成2厘米见方的块状,放入碗内,用精盐3克、白糖、味精,腌渍5至10分钟后,挂上湿淀粉。

(2) 大白菜洗净下沸水锅内焯后捞出沥干水分,用牛肉汤40克煨熟后放精盐3克定味。葱切马耳形,姜切末。

(3) 牛肉汤10克、酱油、醋盛入小碗中对匀。

(4) 炒锅上旺火,热锅注入花生油,六成油温时,将沾匀淀粉的鸡肉下锅内炸至金黄色捞出(多次重油炸,沥干油。

(5) 炒锅内留油5克,放入葱姜,煸炒出香味时,放入炸好的鸡块随即烹入对好的调料,三颠二翻,淋香油即可出锅。

(6) 将煨好的大白菜呈放射形围在盘子边让,烹好的鸡块盛入盘中,即可上桌。

提示:(1) 鸡块挂湿淀粉时,要沾滚均匀,淀粉要尽可能干点。

(2) 各种醋所含的醋酸比例不同,使用时要先尝后用,该菜汁水中对醋,并不要求出现酸味,仅起增香和味的作用。

(3) 围边的蔬菜很多,可以根据季节变换,但要求清淡,无汁色泽配合恰当。

菜系:鲁菜,山东菜,鸡鸭类。

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