泡椒牛蛙

发布时间:2009-03-14

简介:重庆江湖菜中,以泡椒为调料的颇多,而泡椒牛蛙最常见又易烹制,泡椒牛蛙味咸鲜,肉细嫩,色红亮,泡菜香气浓郁。

主料:牛蛙 500克

辅料:大葱 150克

调料:色拉油 200克,料酒 10克,泡姜 10克,精盐 1克,味精 2克,泡红辣椒 150克,胡椒粉 1克,干豆粉 20克

烹制方法:(1) 牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净,斩成块,用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。

(2) 泡红辣椒去蒂去籽切成节,大葱洗净切成节,泡姜切成姜米。

(3) 炒锅下油烧至七成热,将牛蛙下锅滑溜断生捞起。

(4) 炒锅内下少许油烧热,下泡姜米、泡椒节炒出香味,下牛蛙,烹入料酒,放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。

菜系:渝菜,重庆菜。

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