泡椒牛蛙
简介：重庆江湖菜中，以泡椒为调料的颇多，而泡椒牛蛙最常见又易烹制,泡椒牛蛙味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。
主料：牛蛙 500克
辅料：大葱 150克
调料：色拉油 200克，料酒 10克，泡姜 10克，精盐 1克，味精 2克，泡红辣椒 150克，胡椒粉 1克，干豆粉 20克
烹制方法：(1) 牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。
(2) 泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米。
(3) 炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。
(4) 炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。
菜系：渝菜，重庆菜。