葱爆兔肉

发布时间:2008-10-19

简介:兔肉薄片加调料,用湿淀粉上浆,炒锅中火烧热,用油滑锅,下猪油烧至四成热下兔肉,用筷子划散至熟。葱爆兔肉色泽淡红,肉质纤细鲜嫩,葱油香味扑鼻。

主料:生净嫩兔肉 200克

辅料:蛋清 1个、大葱 100克

调料:绍酒 6克、酱油 15克、白糖 2克、姜片 2.5克、醋 2克、精盐 1克、熟猪油 500克(约耗60克)

烹制方法:(1) 将兔肉切成长4厘米、宽1.7厘米的薄片。

(2) 放入锅中,加精盐、绍酒5克和蛋清搅上劲,用湿淀粉10克上浆,加麻油10克搅匀,大葱切丝待用。

(3) 把酱油,白糖、醋、味精、绍酒10克、湿淀粉10克盛入碗中配成汁子,

(3) 炒锅置中火上烧热,用油滑锅,然后下猪油烧至四成热(约88℃)时,下兔肉,用筷子划散至熟,倒入漏勺。

(4) 锅内留底油,将大葱、姜片入锅煸至有香味时,放入兔肉,将兑好的汁子加水15克浇入锅中,颠翻几下包上芡汁,淋上香油即可。

菜系:肉类。

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